В мире науки и высоких технологий рождается уникальный альянс. Челябинский государственный университет и ведущий российский производитель «Абрау-Дюрсо» приступили к совместному проекту. Его цель — всестороннее изучение потенциала знаменитого природного антиоксиданта ресвератрола и его применение в создании инновационных продуктов здорового питания и виноделия. О деталях этого прорывного сотрудничества мы поговорили с одним из его ключевых участников — профессором кафедры общей и клинической патологии ЧелГУ Вадимом Цейликманом.
— Как родился этот междисциплинарный проект? Что объединило университет и крупнейшего производителя?
— Основой послужили наши фундаментальные научные наработки в области биохимии и молекулярной биологии, в частности, исследование, опубликованное два года назад в авторитетном журнале Journal of Molecular and Cellular Biology. В той работе мы использовали сыр в качестве пищевой матрицы для введения ресвератрола. Специалисты «Абрау-Дюрсо», которые являются не просто виноделами, а крупным игроком на рынке пищевых инноваций, обратили на это внимание. Их заинтересовал потенциал применения наших знаний для создания реальных продуктов.
— В чём именно заключается уникальность и новаторство этого сотрудничества?
— Для нас это возможность применить наш фундаментальный научный задел к решению конкретных прикладных задач национального уровня. Мы не просто изучаем соединение, мы ищем способы управлять его содержанием в продукте с помощью природоподобных технологий. Речь идёт о создании междисциплинарной коллаборации: совместно со специалистами «Абрау-Дюрсо» мы разрабатываем экспериментальные протоколы функциональных
продуктов, направленные на сохранение и усиление полезных свойств ресвератрола.
— А какую практическую пользу могут принести эти разработки обычному человеку?
— Самый яркий пример — наше недавнее исследование. Совместно с партнёрами из Института химии твёрдого тела и механохимии СО РАН в Новосибирске, которые технологически внедрили ресвератрол в продукты, мы провели биологическую верификацию. Мы изучали влияние этих обогащённых продуктов на экспериментальную модель посттравматического стрессового расстройства (ПТСР). У нас была возможность сравнить: мы использовали и обычные сыры с ресвератролом, и новые разработки от «АбрауДюрсо». Их продукты продемонстрировали более выраженный положительный эффект. Мы зафиксировали, как функциональное питание смягчает поведенческие расстройства и минимизирует повреждения внутренних органов. В группе животных с ПТСР, получавших обогащённый рацион, были значительные улучшения.
— То есть речь идёт не только о виноделии?
— Абсолютно верно. Для меня и самого стало открытием, что «Абрау-Дюрсо» заинтересован в создании целой линейки безалкогольных и функциональных продуктов. Речь идёт о мармеладах, мороженом и многом другом. Виноделие, при всей его значимости, — лишь одна часть целого. Многие воспринимают бренд исключительно через призму игристых и тихих вин, однако это крупнейший игрок на рынке пищевых продукций. Винодельческое хозяйство является не конечной целью, а важным источником сырья и технологий, которое питает собой другие, подчас даже более инновационные и социально-значимые, направления бизнеса. Кроме того, винодельческое производство имеет большое количество отходов, например, виноградные выжимки, которые богаты ценным антиоксидантом. Их утилизация и рациональное использование — также крайне важная задача.
— В чём принципиальная разница между приёмом БАД и употреблением функциональных продуктов?
— Это ключевой вопрос! Важно понимать разницу и помнить о принципах персонализированной медицины. Функциональные продукты — это элемент нутрицевтической поддержки, часть ежедневного рациона. Невозможно сложные вопросы здоровья решить одним БАДом или одним функциональным продуктом. Главный вопрос — кому и что больше подходит.
— Вы упомянули, что практически нет патологии, при которой не изучалась бы полезность ресвератрола. Но как его приём должен соотноситься с классической терапией? И как человеку, ведущему ЗОЖ, правильно вписать его в свой режим?
— Данные о пользе ресвератрола поистине обширны: от кардиологии и неврологии до онкологии. Однако именно это не должно вводить в заблуждение, что он является панацеей или заменой лекарствам. Здесь я твёрдо убежден: БАД должен быть рекомендован врачом.
Ресвератрол или обогащённые им функциональные продукты — это не альтернатива прописанным лекарственным препаратам, а элемент грамотной нутрицевтической поддержки. Его роль — создать благоприятный метаболический фон, усилить собственные защитные силы организма, потенциально снизить побочные эффекты терапии или позволить снизить дозировку некоторых препаратов под строгим контролем врача. Но решение об этом всегда принимает специалист, который видит полную картину болезни.
Основа ЗОЖ — это сбалансированное питание, адекватная физическая активность, качественный сон и совладение со стрессом. Никакая добавка не компенсирует отсутствие этих китов. Но если этот фундамент заложен, то ресвератрол может вывести ваше самочувствие на новый уровень, усиливая антиоксидантную защиту и помогая организму лучше справляться с нагрузками и восстановлением.
Ключевой принцип — это не самолечение, а осознанный и профессионально одобренный подход. Сначала — консультация с врачом для постановки точных целей, а затем — интеграция добавки или функционального продукта в выверенный режим дня и питания. Только так можно извлечь максимальную пользу из этого удивительного природного соединения, не впадая в иллюзию «лёгкого решения».
— То есть, не будет одной «волшебной таблетки» для всех?
— Абсолютно верно. Персонализированная медицина должна опираться на фундаментальные исследования. Если «Абрау-Дюрсо» решит производить продукты, обогащённые ресвератролом, будет найдена та самая группа населения, для которых это и будет той самой «волшебной палочкой» — эффективным и безопасным инструментом поддержания здоровья в рамках повседневного питания. В этом и есть будущее.
— А в чём преимущество ресвератрола перед тем, что закупают, например, в Китае?
— Сейчас считается, что дешевле всего закупить сырьё в Китае, но это создаёт зависимость. Экономическая целесообразность — вопрос сложный. Но главное не в цене. Сам по себе ресвератрол имеет ряд особенностей, и мы уверены, что вещество, применяемое в наших продуктах, будет обладать более качественными биологическими свойствами. Его можно оптимально ввести в состав конкретной пищевой матрицы и в комбинации с другими факторами, что усилит его эффект.
— Через какой путь должен пройти продукт, чтобы попасть на полки?
— Сейчас важно наладить прочную связь между фундаментальными исследованиями и производствами. Нужно надёжное обоснование и полезности, и рентабельности. Мы уже сделали первый шаг — экспериментальные исследования, где ввели ресвератрол в продукты и изучили его эффект. Далее необходимо провести полноценные клинические испытания. И только после этого может появиться сертифицированная функциональная
продукция.
— Когда же эти уникальные продукты появятся в магазинах? Как скоро, по вашим прогнозам, первые, обогащённые ресвератролом, разработки выйдут на рынок?
— Это поэтапный процесс, требующий тщательной проработки. Если говорить о реалистичных сроках — мы ориентируемся на период от двух до трёх лет. Это время необходимо для проведения полного цикла исследований — от оптимизации технологических параметров до клинических испытаний, которые подтвердят не только безопасность, но и эффективность продуктов.
— Каковы дальнейшие перспективы проекта?
— Обещающие результаты доклинических испытаний были представлены руководству «Абрау-Дюрсо», и сейчас мы обсуждаем следующий, ключевой этап — переход от исследований на моделях к клиническим испытаниям на людях. Это необходимо, чтобы в рамках принципов доказательной медицины проверить эффективность продуктов для людей, страдающих ПТСР и другими состояниями, связанными со стрессом.
— Что лично вы видите главным итогом уже проделанной работы?
— Я убеждён, что технологический суверенитет достигается через передовые фундаментальные исследования и теснейшую связь науки с производством.
Наше взаимодействие с «Абрау-Дюрсо» и лично с Борисом Юрьевичем Титовым, который заинтересован в масштабировании проектов в национальных интересах, — невероятно продуктивно. Это наглядный пример того, как комплексный подход, объединяющий науку, бизнес и государственные интересы, способен давать реальные, осязаемые результаты для здоровья нации. Будущее именно за такими проектами.
Вера Пластинина
фото из архива семьи Цейликман